外觀：白色結晶，晶體比白砂糖稍細，失水后不呈結晶狀。
甜度：約為蔗糖的42%，不隨溫度變化而改變。
溶解性：室溫下溶解度約為蔗糖的一半，但隨溫度升高溶解度急劇增加。
穩(wěn)定性：耐酸水解性良好，對大多數細菌和酵母有抗性，不易被利用。
用途：異麥芽酮糖在飼料領域的應用尚不廣泛，但基于其低甜度、低熱量和穩(wěn)定性等特點，未來有可能作為飼料添加劑進行研究。
穩(wěn)定性：耐酸水解性強，pH 2.0時，20%的異麥芽酮糖溶液煮沸1小時也不發(fā)生水解反應；熱穩(wěn)定性較好，但略遜于蔗糖。
其他特性：無吸濕性，對大多數細菌和酵母有抗性，不易被利用。
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